「首先我來說下關於料理髮光的問題吧，想必這也是目前在場的所有行業者最為關心的內容，所以我也就不賣關子了，它的核心在於『統一』二字，追求的是『和諧』，各種意義上的和諧。」

    「在這裏舉個簡單的例子……」說着，陳虎拿起一旁的一雙木筷子，二話沒說，將其中一隻筷子用手掰斷，然後將斷筷和整筷放在一起道「你說他們和諧嗎？」

    在場的所有廚師不論對陳虎的感官如何，皆是搖頭否定。

    可以說只要是個正常人都會明白，這是不和諧呢。

    「正是如此，所以想要料理髮光的關鍵就是再於食材的和諧。這裏並不是指單純的生克。雖然這也有些關係，但主體還是食材元素的本身，就比如蛋和肉，在一般情況下他們就是不和諧的，但在有些時候他們就很和諧。」

    「比如這樣。」

    說完，陳虎取來一個碗，打碎蛋殼倒出蛋液和蛋黃，找來筷子攪拌成純粹的蛋液，然後撒入麵包粉，拌勻，再放入肉片裹漿……

    「是不是很和諧？」

    眾多廚師點頭，繼而臉上變得若有所思起來。

    「和諧是根本，統一是關鍵，如果光有和諧而不統一，那麼菜即使燒出來了，味道也很棒，那他也發不了光！」陳虎總結道。

    「那什麼是統一？」這時，伏見雪打破現場的沉默，絲毫不顧及別人的眼神和可能存在的尷尬，不恥下問道。

    單就論對廚師這一行業的態度而言，比之那些死要面子也不問關鍵的廚師卻是強了不知道多少倍，難怪三場比賽中，就只有她給了陳虎意外，讓陳虎從她的料理中隱隱體味到了『意』的存在。

    和她一比，之前那些退場、輸掉的簡直是天壤之別。

    「很簡單，火候的統一，整體的統一。」陳虎轉頭看向伏見雪，微笑着回答道。

    「火候統一，整體統一？」伏見雪重複道。

    「對。首先我們來說火候的統一，說得中白些就是對食材烹飪程度的統一，要求受熱到位，受熱均勻，不能出現前熱後冷或是前冷後熱以及前熱中冷後熱和前冷中熱後冷等等火候變化，追求的是一種熟極而流的穩定與嫻熟。說實話，就目前為止，整個日本料理界，甚至是西方料理界也沒有一位廚師的火候達到類似的標準。」

    再說的明白點，就是在坐的各位都是垃圾，完全愧對廚師這一職業，基礎不牢靠。

    而後也不管在場不少人變得難看的臉色，繼續說道「而只有火候控制達到了水準，烹飪出來的菜餚才能達道整體上的統一！食材之間和諧完美，迸發出神異的變化，才能真正的讓料理髮光！」

    陳虎最後總結道。

    只是全程看着說得挺多，說得挺明白的，但落在劉元龍這個懂行的廚師前輩而里，其實根本就什麼都沒說，一點要點都沒提，只給了一個概念，全無具體的操作手法。哦，裹蛋漿的那個不算，那只是中華廚師的基礎操作手法，完全不算秘密，老外也是一樣明白，所以根本不能拿來當回事，怎是一個狡猾了得？

    想到這裏，劉元龍不知道是該罵還是該笑的微微苦笑着搖了搖頭。

    「然後是料理的味道。」

    「那個，請再等一下。」依舊是伏見雪，未等陳虎把話說完，就又開口打斷道。

    「伏見女士，還有什麼問題嗎？」出於顏值看得過去，且對廚師這一職業態度誠懇的女性廚師的寬待，陳虎並沒有因為對方的打斷有所生氣，而是語氣依舊和善的詢問道。

    「不好意思，打斷了您的陳述，不過我確實還有一點不明。」伏見雪先是誠懇的向陳虎道了歉，然後才開口說道「那就是之前料理出鍋時所見的游魚的影像，那又是怎麼回事？」

    「難得您注意到了這點。」聞言，陳虎眉毛一挑，越發的欣賞起這個名為伏見雪的丰韻女廚，一臉讚賞的說道「知道中華料理標準的色、香、味、意、形、養六元素嗎？」

    「知道。色是指料理的顏色，針對的食材色彩的搭配和出鍋後的菜餚色澤。香，則是指香氣，因為和顏色一樣屬於第一時間呈現給顧客的元素，所以一道料理的香氣如何將決定那道菜餚是否會被顧客所接受。然後是味，口味，舌頭上的感受，同時也是對於

『加入書籤，方便閱讀』