「豬肝處理起來也簡單，洗淨血水也能吃，不過想要食用更健康美味，那就得用淡鹽水浸泡清洗，反覆換水，等水變清後，加入白醋，差不多一斤豬肝加這麼一勺白醋就可以，浸泡兩刻鐘功夫，撈出來切片清洗乾淨就可以了。」

    朱平安坐在一旁一邊看劉老伯、劉大槍他們處理豬下水，一邊繼續指導他們處理豬肝和豬大腸。

    「其實豬下水裏面，豬大腸是最難處理的，也是味最大的，一般人都處理不乾淨。」朱平安指了指豬大腸說道。

    「公子說的是，這豬大腸是味最大，最難處理的。豬心豬肝還有人吃，可是這豬大腸就基本沒人吃了，怎麼處理都處理不乾淨。」劉大槍從盆子裏掂起豬大腸，皺着眉頭說道。

    「跟羊腸一樣，這豬大腸處理乾淨了，味道也是下水裏最好吃的。」朱平安微微笑了笑。

    「這豬大腸要怎麼處理，我們以前怎麼洗都洗不乾淨。」劉大槍問道。

    「豬大腸處理起來比較麻煩。這個先找幾把剪刀來。」朱平安解釋道。

    「剪刀有，我們剛買了五把剪刀。」劉大槍說着，就從水井邊取來了五把剪刀。

    「先用剪刀剪去肥腸外面的肥油和污穢，這一步是最關鍵的，如果肥油去不掉，那肥腸永遠也處理不乾淨。去掉肥油後，先用清水灌一次大腸。然後再把肥腸向捲袖子一樣，把肥腸內部翻到外面，然後控控水，放到盆里。」

    朱平安一邊說一邊示範的翻了一下，才翻了一下就被劉老他們攔住了。

    劉牧還搬出了君子遠庖廚的典故。

    「呵呵，其實君子遠庖廚，最初說的是梁惠王不忍心殺生，孟子趁機勸誡齊宣王實行仁術」

    朱平安微微笑了笑說道，不過看劉牧他們意思堅決，朱平安也就只好從善如流的動口不動手了，繼續在一邊指導：「控水後，往盆子裏加入麵粉和鹽，可以適當多加一些，加鹽和麵粉不是為了入味，而是為了洗淨肥腸。就着麵粉和鹽巴，使勁的反覆搓洗豬大腸，一直搓到產生了大量腸液為止，也就是手上油膩膩的，再揉搓一會就可以了，這時候就可以用清水洗乾淨了。洗乾淨後，再加入白醋和少許水，嗯，再加點料酒最好，然後再揉搓一邊，最後再洗乾淨就可以了。」

    講完怎麼清洗豬下水後，朱平安就坐在一邊看着劉大槍他們清洗豬大腸，偶爾出聲說一句。

    劉老伯一直都是老廚子，很快就掌握了精髓，劉大槍他們上手也很快。

    用了多半個小時吧，兩副豬大腸就已經清洗處理乾淨了。

    「咦，真的呢，咱這按公子的方法處理這豬下水，還真就沒啥味了。」

    劉大槍在清洗處理乾淨豬下水後，拎着一截肥腸放在鼻下用力的嗅了一下，發現除了豬肉本身的味兒外，之前那濃濃的騷臭味，現在一點也聞不到了，不由驚喜的說道。

    「嗯，沒想到公子家祖傳的這法子還真行。」

    劉老伯嗅了嗅豬大腸，又嗅了嗅豬肺，額頭上的皺紋不由的都舒展開了，飽經風霜的臉上像是老樹開花了一樣，從額頭到嘴角，漸漸綻開了樸素笑容。

    對於老人來說，能了解並親手實踐一種處理豬下水的方法，比獲得了寶藏還要高興。

    劉老伯說着又轉頭看向劉大槍、劉大刀等人，滿是笑容的臉也嚴肅了起來，「大刀，你們可都記住了，這可是公子家的祖傳秘方，你們可要管住自己的嘴，不要往外面胡咧咧，不然可別怪老叔我不認你們這幾個侄兒。」

    「叔，你就放心吧，我們知道輕重。」劉牧他們紛紛保證，一定會收口如冰。

    「其實也沒什麼，清洗豬下水的方法傳出去也沒什麼。豬下水多的是，要是大家都學會的話，那也省的浪費了。另外，這豬下水處理起來也費功夫，一般人家也懶得處理。而且，處理乾淨是一回事，料理豬下水又是一回事。」

    朱平安不在意的笑了笑，在現代這處理豬下水的方法幾乎人盡皆知，不過一般家庭也都是在外面買現成的豬下水熟食，基本上很少有家庭買生豬下水，回家自己處理料理的。

    處理豬下水很麻煩的，又用清水洗好幾遍，又是用麵粉、鹽搓洗好幾遍，還要

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